餐飲行業(yè)有哪些經(jīng)營模式?
因為我是做火鍋的,所以我還是以我的火鍋為例子,來給你說吧,因為餐飲業(yè)一通百通,道理都是想通的。 小火鍋發(fā)展到現(xiàn)在,一步步從小眾走向大眾,到逐步占據(jù)市場的大部分主流,是經(jīng)過了很多人,產(chǎn)品改造,形象改造,以及經(jīng)營改造后的結(jié)果,應(yīng)該是很多做餐飲需要參考的一個模板。 其他的大型餐飲業(yè),酒店業(yè)的衰落,其實更加證明了小火鍋的發(fā)展策略是正確的。 事實證明,小餐飲才有大未來,這也是我一直貫徹強調(diào)的“小而美”餐飲格局的形成,值得很多的行業(yè)借鑒。 光說不練假把式,所以今天我就說說怎么樣的小火鍋店才真的能為你賺錢?如何做才能脫穎而出,受到市場青睞?對于很多想從事餐飲創(chuàng)業(yè),或者小火鍋創(chuàng)業(yè)的同仁來說會是個很好的思路,很多經(jīng)驗和思路都是我們實打?qū)嵉目偨Y(jié)出來的。 一,
裝修,店面形象打造檔次感。 目前很多的餐飲都在借鑒快餐風(fēng)格,其實這種是未嘗不可的,我們要借鑒的是什么呢?就是他們簡潔明快的裝修風(fēng)格,現(xiàn)在的消費者不得不說都很好面子,同樣15塊錢去路邊吃一碗面,和在快餐店吃一個漢堡那感覺是不一樣的,所以在店面的裝修上不要心疼,一定要體現(xiàn)出一些檔次感,就算你的店面再小,再簡陋也要做到這點。 體現(xiàn)檔次感不是你必須要裝修多豪華,而是顏色的搭配,整體的布局,我給程大個小火鍋加盟者就專門設(shè)計了一套裝修風(fēng)格,符合形象定位的。 要知道簡單材料搭配好也非常不錯,主要是格局,顏色跟材料的運用而已。 不要說你面對的是農(nóng)民,低層次消費者你就隨便弄下,大家都好面子,如果有個人在你這里吃了一次小火鍋覺得,嗨,還不錯,能消費得起,但是環(huán)境還好。而且現(xiàn)在年輕人都樂于傳播,他們會把好的東西傳播,顯得自己有檔次。 二.定價,把握住性價比。 不要因為你裝修的多豪華,多有檔次就價格定的很高,這個是個錯誤的,對于你后期的經(jīng)營是很困難的,你所以提高的是翻臺率而不是簡單的價格。 一定要記著一點,讓你的飯店給人的感覺是,哇,這個飯店挺有檔次,但一點餐,吃過后,哇,好便宜,我以為好貴的呢!下次一定來,還要帶朋友一起來,先拍個照傳個朋友圈再說。 達到這樣的效果,你就成了。 君不見前陣子很火的優(yōu)衣庫走的就是這種路線么?那么豪華的裝修,趕得上巴黎時裝周了,但是你進去一買衣服,哇,好便宜。 這種感嘆和便宜,其實不是真的便宜,是讓他們在心里上有落差,當(dāng)然你的定位還是比一般的稍稍高一些,但又沒高多少,卻遠遠低于他們認為的心理價位。因為他是看你的裝修來觀察的,就像你看到一個漂亮姑娘,會覺得這個姑娘一定很有錢,很會花錢,我養(yǎng)不起,你看她那穿衣打扮,但當(dāng)你知道她也是沒錢很節(jié)省時是不是會覺得自己撿到寶了?同樣的道理,心理上的占便宜。 二,
服務(wù),給他超值的。 要時時刻刻讓顧客感到有驚喜,有超出預(yù)期的服務(wù),比如為了減少小火鍋自助餐的浪費,一方面可以警示,以明確提醒,另一方面可以給與吃的最干凈的一些小禮物作為獎勵。 不要認為小火鍋小,也不要認為你的店面小,服務(wù)就隨意了,這是極其錯誤的。微信的廣告語都是再小的個體都有自己的品牌么?再小的小火鍋店都有自己的魅力。小店的魅力在于老板,大點的魅力在于綜合服務(wù)。小兒個性,打造令人印象深刻的餐館。 服務(wù)上其實有很多,硬性的方面就是服務(wù)態(tài)度,問候,伺候周到,問題及時處理,這些針對服務(wù)員的,軟性的就是鏈接各種能鏈接的東西,一切以方便顧客為原則,比如可以關(guān)注微信,直接提前在微信上點餐,在微信或者支付寶上付款,怎么方便怎么來。 三,
營銷,把客戶變成一個大的興趣群,社交群。 不斷的把顧客引導(dǎo)到你的平臺,比如微信等,這樣容易客戶管理,也容易做活動,更有意義的是他們都會變成你的忠實顧客。形成粉絲團體,這就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲思維。他們是圍繞著餐館形成的一個強有力地社群,而餐館就像居委會一樣,組織和管理他們的味蕾,聯(lián)系他們的感情,打造屬于你們的圈子。把不同的人用吃來連接起來。而至于里面具體有哪些操作方法,我們之后再談,因為這些具體操作,基于移動互聯(lián)網(wǎng)媒體的很多,基于社交媒體的很多。 四,
管理,每一個環(huán)節(jié)把控好了就能省,能掙。 管理分為人員管理,以及店面的日常管理和采購,產(chǎn)品制作等一些列管理。自助小火鍋的最大特點就是使用的人員比較少,后廚幾乎不用專業(yè)廚師,因為一切都在底料里,只需要你按照步驟操作好,調(diào)制好,所以不依賴于大廚。浪費之類的也相應(yīng)的比較少。而主要在采購方面,菜品的采購?fù)緩截洷热业膶Ρ?,新鮮程度,以及后廚采購當(dāng)天沒消費完菜品的合理處置。 再根據(jù)店面消費檔次來調(diào)整菜品的品類,數(shù)量等,來合理調(diào)控,保持營業(yè)的利潤。 很多人最多的疑問就是自助小火鍋,才定價那么多錢,商家能賺錢么?其實一切就是這么計算出來的。菜品,品類,數(shù)量,采購,幾個環(huán)節(jié)的共同計算,都在合理的范圍內(nèi)的。不會不賺錢。 做到這四點的小火鍋店才能賺錢,裝修是你風(fēng)格體現(xiàn)的差異化,有特色,定價是消費檔次的心理差異化,營銷是將顧客經(jīng)營成固定客群和粉絲,管理是細扣每個環(huán)節(jié)做到利潤最大化,當(dāng)然我們沒說到味道,這個是大家都知道的事情,味道是餐館的靈魂,這個不用說,對于小火鍋來說,很多人選擇加盟也是因為味道,因為自己搞不出那個味兒,買的又不放心。 能盡心做到以上四點,加上味道的保證,才能成為一個真正長久的餐館,當(dāng)然你如果只做到其中一點也可以賺錢,但不會走的長遠,任何形式上的創(chuàng)新,都是為味道服務(wù)的,記住這點比什么都重要。
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