銷售同比增長超29倍，員工跨界上崗，金鼎軒戰(zhàn)"疫"突圍記

時間：2023-03-26 05:15:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本次疫情引起了餐飲行業(yè)的震動，店面無法營業(yè)，員工賦閑在家，很多企業(yè)面臨著生存的挑戰(zhàn)。而金鼎軒卻交出了一份令人驚喜的答卷，京東大數(shù)據(jù)顯示，半成品速食菜在疫情期間呈現(xiàn)出高速增長的狀態(tài)，金鼎軒的半成品菜肴在京東線上的銷售2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍。同時，部分金鼎軒員工"共享"到7FRESH生鮮超市上班，感受不一樣的零售模式……逆勢成長讓金鼎軒充滿了信心。

相對于制造業(yè)，餐飲行業(yè)的發(fā)展模式還是比較傳統(tǒng)。疫情沖擊讓很多從業(yè)者注意到線上市場及多渠道銷售的重要性，能幫助企業(yè)拓展收入來源的渠道，抵抗難以預(yù)料的"黑天鵝事件"。

"以前我們雖然嘗試了速食菜和電商業(yè)務(wù)，但是并沒有把它作為企業(yè)發(fā)展的重點?，F(xiàn)在線上的速食菜品很有限，但是市場卻急速爆發(fā)。這給餐飲業(yè)一個啟示，我們應(yīng)該轉(zhuǎn)變了，去開發(fā)更多的產(chǎn)品，開發(fā)生產(chǎn)線來擴(kuò)大產(chǎn)能，更加重視線上業(yè)務(wù)"，北京金鼎軒酒樓有限責(zé)任公司市場部總監(jiān)邱兵表示。

實際上，在本次疫情期間，京東調(diào)動了供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，來幫助行業(yè)上下游對抗疫情引發(fā)的連鎖反應(yīng)。倡議發(fā)出后有200多家餐飲企業(yè)撥打熱線詢問合作事宜。一方面，京東打破了既有流程，加快已合作企業(yè)的進(jìn)貨速度，大幅提升銷量；另一方面，為沒有產(chǎn)品、缺乏經(jīng)驗的企業(yè)解決產(chǎn)品研發(fā)，推薦供應(yīng)商合作。從消化庫存、創(chuàng)新供給、共享員工、增加銷售等方面緩解餐飲企業(yè)的困境。

從線下走到線上：疫情讓擁抱電商的意識更強(qiáng)烈了

隨著各地陸續(xù)復(fù)工，金鼎軒與天福號合作研發(fā)的梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品在京東又賣斷貨了。

"味道非常香，有點兒大廚的意思，下次還買。"產(chǎn)品頁面下消費(fèi)者的留言解答了很多人的疑問，速食菜也能極大的還原堂食的口感，更重要的是，你可以任何需要的時候輕松加熱，隨時享用，安全又方便。

（金鼎軒入駐京東總部4號樓"藍(lán)小方"，圖為歷史資料）

疫情爆發(fā)以來，雖然整個餐飲行業(yè)都被按下了暫停鍵，但對半成品速食的需求卻很旺盛。

2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍，這個數(shù)字讓金鼎軒方面感到非常驚訝。"是真的沒想到會增長這么多"，邱兵還記得為了保障供應(yīng)曾多次送貨，"我們甚至1周往京東倉送了3次貨，預(yù)約倉庫、對接流程都是極速完成，以往來講這是不可能的。"

也是這次突發(fā)的"爆單"，讓金鼎軒確定了進(jìn)一步擁抱電商的意識。

其實，自2017年開始，金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售，起初基于試水市場需求，但只推出了一兩個單品，步調(diào)保守。2018年，金鼎軒在京東生鮮的建議下開始對餐飲零售化業(yè)務(wù)做更加豐富的嘗試，包括搭建自有生產(chǎn)鏈和與專業(yè)經(jīng)銷商合作，提高了產(chǎn)品的種類和口感。

作為電商平臺，京東能夠依托大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，在金鼎軒產(chǎn)品定位、生產(chǎn)、庫存、銷售等方面給出更加精準(zhǔn)的指導(dǎo)，并在冷鏈物流、站內(nèi)活動方面給予支持，實現(xiàn)了為金鼎軒開拓半成品速食業(yè)務(wù)提供了全鏈條的扶持。

得益于京東及早的布局和對業(yè)務(wù)的諸多幫助，金鼎軒在線下門店業(yè)務(wù)幾乎停擺的時候，能夠從線上彌補(bǔ)回一些損失。對此邱兵的感觸頗深，"經(jīng)過這次的情況，我們再次確認(rèn)擴(kuò)大自有產(chǎn)品品類、持續(xù)開拓電商甚至全渠道零售業(yè)務(wù)，是一個很大的趨勢。"

未來，金鼎軒計劃進(jìn)一步與京東保持緊密合作，除了豐富產(chǎn)品、提高產(chǎn)能外，探索更多線上運(yùn)營的可能性，"把半成品菜這一塊業(yè)務(wù)徹底做好、做起來，"邱兵說道。

自京東"餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟"發(fā)布以來，已有包括金鼎軒、小南國、西貝莜面村、廣州酒家、杏花樓等百余家餐飲企業(yè)已加入，全國200多家企業(yè)咨詢加入。截至2月18日，已經(jīng)有超過75家餐飲品牌正在走京東生鮮入駐流程。

解決上下游問題：讓員工、庫存都有去向

對于京東來說，在疫情期間提供的遠(yuǎn)不止是助推餐飲企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品零售化這么簡單。

"我們著手制定了一系列的行動，是要幫助行業(yè)上下游解決更加實際的問題。"京東集團(tuán)副總裁、7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬在接受媒體采訪表示，"比如餐飲企業(yè)員工閑置、滯銷農(nóng)產(chǎn)品上行等問題，京東正在調(diào)動供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，來對抗疫情引發(fā)的連鎖反應(yīng)。"

2月5日，京東7FRESH發(fā)布了"人才共享"計劃，邀請臨時歇業(yè)的餐飲、酒店等員工在此期間以短期打工的方式加盟，緊接著，京東集團(tuán)聯(lián)合旗下達(dá)達(dá)快送平臺也公開招募35000個正式及臨時員工。

（韓瑋入職七鮮超市，負(fù)責(zé)線上訂單分揀打包）

在倡議發(fā)出當(dāng)天，金鼎軒就聯(lián)系到了7FRESH。不到24小時，兩家公司的HR迅速對接建立項目組；第二天，金鼎軒輸出的22名員工名單就已經(jīng)擺在了7FRESH的桌上，金鼎軒亦莊店主管韓瑋就是這其中的一員。

現(xiàn)在，韓瑋在京東七鮮超市負(fù)責(zé)線上訂單的分揀打包工作，這份臨時工作能為他每天帶來200元左右的收入，再加金鼎軒發(fā)放的工資，月收入基本和過去持平，這不僅讓一度擔(dān)心交不上房租的他感到如釋重負(fù)，也讓遠(yuǎn)在河南老家的妻兒松了一口氣。

此外，京東生鮮還幫助餐飲企業(yè)處理了大量儲備庫存，例如對接活鮮的合作伙伴味庫，解決餐飲企業(yè)活鮮售賣問題；并幫助規(guī)劃零售包裝產(chǎn)品，并搭建從生產(chǎn)線到產(chǎn)品的全方位鏈條。

開放供應(yīng)鏈：為餐飲企業(yè)降本增效

如果說共享員工、處理餐飲儲備庫存等措施是疫情之下的應(yīng)急舉措，那么開放供應(yīng)鏈，打通采購、中心倉儲、物流配送至各個門店等諸多環(huán)節(jié)，就是京東為餐飲企業(yè)全面接入餐飲零售化模式，實現(xiàn)降本增效的長遠(yuǎn)布局。

在采訪中，金鼎軒市場部總監(jiān)邱兵也提到了此前在采購方面的巨大人力物力消耗。作為貫通南北菜系、覆蓋正餐、宵夜、點心等幾百道菜品的超大型餐飲酒樓，金鼎軒每日的食材消耗量和采購種類數(shù)額十分龐大。

"過去，金鼎軒派人采購食材要求每個產(chǎn)品提供資質(zhì)檢測報告，物流運(yùn)回后，還要通過自有檢驗室抽檢，再配送至北京各個門店，中間環(huán)節(jié)復(fù)雜，成本高昂。"邱兵說。

2016年，金鼎軒開啟了和京東在供應(yīng)鏈方面的密切合作。京東為金鼎軒供應(yīng)了包括糧油、調(diào)料、家電、家居在內(nèi)的大量優(yōu)質(zhì)原材料，并在前期篩選供應(yīng)商資質(zhì)、物資抽檢方面提供了高效嚴(yán)格的把控；通過供應(yīng)鏈"無縫對接"，有效降低了餐飲企業(yè)的倉儲成本。

對此，邱兵的感受也很明顯："從物流和供應(yīng)鏈角度給了我們很多方便。我們不再需要去市場挑選、采購貨品，從線上購買后就能直接配送到店，很大程度上省去了物流成本。"同時，有賴于京東生鮮嚴(yán)格的品控環(huán)節(jié)，為金鼎軒做好了前期資質(zhì)和產(chǎn)品篩查工作，我們現(xiàn)在只需要抽檢就可以了，節(jié)省了很多精力。"

受疫情影響，越來越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識到鏈接電商供應(yīng)鏈、開發(fā)全渠道市場的巨大價值，正積極地參與京東的合作。與此同時，這次"餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟"新入駐的餐飲品牌，包括唐宮、老城隍廟、嘉和一品在內(nèi)的75家餐飲企業(yè)，或許正把握住了與數(shù)字經(jīng)濟(jì)結(jié)合的入場券，未來在線上線下全渠道為消費(fèi)者提供便捷、美味的美食產(chǎn)品。

談及此次疫情對于餐飲、零售等相關(guān)服務(wù)行業(yè)影響時，王敬表示："危險與機(jī)遇永遠(yuǎn)并存，此次疫情可能成為零售發(fā)展的一個拐點，更多人習(xí)慣通過線上消費(fèi)，更多企業(yè)意識到全渠道發(fā)展趨勢。京東是以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)的技術(shù)與服務(wù)公司，我們希望可以通過供應(yīng)鏈、物流、技術(shù)等能力，尤其是在困難時期，為合作伙伴提供一切可能性的方式共渡難關(guān)，來保民生、撐經(jīng)濟(jì)！"

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