極目新聞記者 曹磊

武漢人的餐桌上，永遠(yuǎn)少不了一碗湯。即使在最普通的尋常日子里，素如番茄雞蛋湯、冬瓜皮蛋湯、菌菇粉絲湯，也能給武漢人暖暖胃、提提“味”。更不提周末閑暇時光，或者特殊的節(jié)氣、假日、有紀(jì)念意義的特殊時候，那必須亮相的排骨藕湯、粉絲雞湯。

這就是湖北人的飲食偏好：食可無菜，卻不可少了湯。

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可是，奔忙在現(xiàn)代社會的車水馬龍之間，如今的青年人，乃至中年人，大多無暇去為自己或家人熬上一碗純正、熟悉的湯品菜肴。

于是，以預(yù)制菜形式出現(xiàn)的湯品，很快在全國范圍內(nèi)成為人們趨之若鶩的產(chǎn)品。

其中，以汪集雞湯為代表的本土地道湯品生產(chǎn)企業(yè)，迅速擁有預(yù)制菜的新風(fēng)口，在全國市場上占據(jù)重要地位，逐步發(fā)展成為頭部企業(yè)。

3月25日，極目新聞記者走進(jìn)位于武漢市新洲區(qū)汪集街道的汪集湯業(yè)的生產(chǎn)車間，近距離感受一碗預(yù)制雞湯的烹制過程。

經(jīng)過全身凈化處理之后，記者走進(jìn)了一座集合了先進(jìn)食品加工設(shè)備的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間。在第一個環(huán)節(jié)里，工作人員將前期在屠宰車間處理過后的白條雞進(jìn)行人工切塊，清洗以后，就進(jìn)入第二個最重要的現(xiàn)場爆炒的環(huán)節(jié)。

“汪集雞湯受到歡迎，主要是因為在煨湯之前，先用雞油對雞塊進(jìn)行翻炒?！?a href=/lenglianwuliu/company/ target=_blank class=infotextkey>公司相關(guān)負(fù)責(zé)人汪強告訴記者，將雞塊進(jìn)行翻炒能夠最大程度地保證雞肉的滑嫩，讓預(yù)制菜也能有現(xiàn)烹現(xiàn)煨的味道：“這樣的工藝操作雖然提高了生產(chǎn)成本，但能夠大大提升煨煮之后的口感，是非常有價值的?！?/p>

經(jīng)過炒制的雞塊裹著香噴噴的雞油一同被放進(jìn)碩大的湯鍋內(nèi)進(jìn)行煨制。數(shù)個小時之后，熬制完成的雞湯通過機械設(shè)備將雞塊和雞湯進(jìn)行分離，最后由工作人員按照每一罐雞湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置。“一罐雞湯里，我們必須保證有一根雞腿，兩支雞翅，另外的雞塊重量都有標(biāo)準(zhǔn)。”汪強說。

挑選好了雞塊以后，熬制好的雞湯也逐一灌入罐中，而后進(jìn)行機械密封、排列整齊地送到下一個清洗、殺菌的環(huán)節(jié)。

“我們通過121℃的高溫從外部進(jìn)行殺菌，從而保證預(yù)制雞湯在存放過程中，一直能夠保持無菌狀態(tài)。”汪強說，通過高溫、高壓殺菌處理以后，再對罐裝雞湯進(jìn)行噴水降溫、熱水清洗、烘干、擦凈等一系列工業(yè)化流程，最終成為發(fā)往全國各地的罐裝雞湯預(yù)制菜。

“我們的汪集雞湯從武漢新洲已經(jīng)走向了全國各地?！蓖魪姼嬖V記者，通過電商平臺的直播帶貨，一天最高可以賣出3000單，一年的線上限售額超過3000萬元，占到整個公司銷售總額的三成。

除了雞湯，汪強所在公司還逐步開發(fā)出了包括雞、鴨、鴿子，以及排骨在內(nèi)的各種肉類預(yù)制菜湯品，同樣在線上線下受到全國各地消費者的喜愛。

汪強大概估算了一下，目前僅其一家公司每年烹制用掉的禽類數(shù)量就達(dá)到100萬只：“如果將整個新洲從事‘汪集雞湯’烹制加工的企業(yè)加起來，數(shù)量就更大了?！?/p>

與零售市場相比，雞湯預(yù)制菜在B端餐飲市場里的需求量更大。汪強介紹，他們專門開發(fā)出1300克到1650克的易拉罐裝預(yù)制雞湯，就是專門提供給大型餐飲企業(yè)、酒店的標(biāo)配：“對于酒樓和酒店來說，客人要喝湯，臨時再來燉，是不可能的?！?/p>

也許正是大型餐飲酒店里的需求量更大，雞湯預(yù)制菜才更要做得與即時煨制不相上下。只有這樣才能在贏得消費者口碑的同時，不斷開拓預(yù)制菜雞湯在B端市場的份額。

走訪中，記者了解到，目前汪集雞湯已經(jīng)走出湖北，行銷全國，尤其在北京、上海，以及廣東沿海地區(qū)“一罐風(fēng)行”。

用汪強的話說，來自新洲汪集的這一碗預(yù)制雞湯，不知解了多少湖北游子的鄉(xiāng)愁。

（來源：極目新聞）

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