山西今起投放政府儲備豬肉，你關(guān)心的問題都在這里→

時間：2023-04-05 05:19:19來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

11月1日起，山西開啟第二批政府凍豬肉儲備投放市場工作。自今年11月1日起至2023年1月31日，3個月期間，山西各市和省級凍豬肉儲備承儲企業(yè)將根據(jù)當(dāng)?shù)刎i肉市場實際情況分期分段投放。

與此同時，民眾也有一些疑問：儲備凍豬肉肉源是新鮮的嗎？凍豬肉是如何防疫的？肉價會降下來嗎？10月31日，帶著讀者關(guān)心的一系列問題，記者對省糧儲局、凍豬肉儲備冷庫、銷售網(wǎng)點等地進行了實地探訪。

凍儲肉實際是凍鮮肉

10月31日，在太原市清徐縣的一家冷庫內(nèi)，工作人員為做好11月1日一早的豬肉投放工作而忙碌著。速凍冷庫內(nèi)寬敞的通道兩側(cè)，整齊地碼放著155噸來自呂梁的豬肉，叉車載著凍豬肉往裝貨區(qū)域運放，冷鏈運輸車正在等待裝貨。

速凍冷庫溫度低，進冷庫前，工作人員需要穿上厚棉大衣，再穿上防護服。冷庫溫度常年保持在-35℃左右，即使穿著棉大衣走進冷庫，依然凍得哆嗦。工作人員只能在冷庫內(nèi)工作三五分鐘，循環(huán)多次運出。

“這是由前兩天剛運過來的新鮮豬肉速凍而成的?！鄙轿髂仙桨偈朗嘲厕r(nóng)牧業(yè)有限公司總經(jīng)理師國棟介紹?！柏i肉從屠宰場到市場，要經(jīng)過多個規(guī)范流程，比如我們這次準(zhǔn)備投放的豬肉，都是新鮮屠宰的生豬。屠宰完成后放入-35℃的速凍庫，進行8小時速凍，速凍完成后轉(zhuǎn)至-20℃左右的冷凍庫進行保存。11月1日要投放市場，需要提前轉(zhuǎn)至4℃的保鮮庫內(nèi)臨時存放，最終由冷鏈車運送至各個銷售點?！?/p>

很多消費者認為，凍豬肉會使肉營養(yǎng)流失。師國棟介紹，政府投放的儲備肉嚴格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在冷凍儲存的周期和冷凍、解凍的過程中，會進行溫度、濕度的嚴格控制，所以不論營養(yǎng)還是口感方面，冷凍對豬肉的影響都較小。

記者了解到，儲備肉的存放條件是-18℃，保存時間6個月，但并不是說把肉凍上6個月，而是在收儲過程中會不停地更換流動。就太原的冷庫來看，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實際情況，冷庫的凍儲肉基本上在1個月至2個月就輪儲一次，消費者實際買到的就是凍鮮肉。

各個環(huán)節(jié)的防疫工作升級

記者走訪銷售網(wǎng)點時發(fā)現(xiàn)，不少消費者十分關(guān)心豬肉防疫是否仔細。實際上，此次投放市場的凍豬肉在防疫方面再次升級，各個環(huán)節(jié)的消毒工作沒有半點馬虎。

記者了解到，在接觸到豬肉的環(huán)節(jié)中，所有出入庫人員、外來人員及值班值守人員，全程穿戴防護工作服、口罩、手套，每天都進行體溫測試，定期安排核酸檢測。

山西省糧儲局物資與能源儲備處負責(zé)人告訴記者，為確保安全，豬肉入庫前必須查看檢驗檢疫情況、核酸檢測報告、消毒證明等，證件齊全方可入庫。冷庫詳細記錄了入庫豬肉的來源地、數(shù)量、質(zhì)量和運輸途徑，記錄出庫豬肉的品種、數(shù)量和銷售去向，記錄運輸工具（車牌）及送貨人員信息等，密切掌握豬肉的來源和流向。

師國棟介紹，豬肉運送到銷售網(wǎng)點前，還要對冷鏈車進行全面消毒。以前是用氯化鈉溶液消殺，現(xiàn)在升級為用食品級霧化消毒液消殺。豬肉上車前兩小時內(nèi)，要進行兩次細致消毒，每小時一次。同時，對所有入庫、出庫貨物的外包裝及運輸工具都會做到100%消毒，開具消毒證明；對凍庫門窗、裝卸工具及周邊環(huán)境分班次全面消毒。

比生鮮肉價格便宜

省糧儲局相關(guān)負責(zé)人表示，此次全省投放總規(guī)模為4000噸，11月投放一批，投放儲備規(guī)模的1/3左右，12月和明年1月進一步加大投放力度，投放儲備規(guī)模的2/3左右。投放量充足，消費者有序購買即可。在價格方面，凍豬肉投放價格由各市和省級凍豬肉儲備承儲企業(yè)根據(jù)市場價格確定，不得高于市場價。

超市等銷售網(wǎng)點上架的“政府儲備肉”，是政府在豬肉價格低谷的時候進行大批量采購，主要是為了在豬肉價格飆升或者出現(xiàn)一些特殊情況時應(yīng)急投放，起到穩(wěn)定豬肉價格的作用，也是惠民政策。

記者在美特好超市省城迎賓店采訪得知，該店的豬肉價格從11月1日起每公斤便宜1.5元。同時，記者了解到，凍豬肉的價格較有優(yōu)勢，通常情況下，五花肉、豬脊骨、豬肋排的價格要比生鮮肉便宜20%，有時甚至更多。政府儲備肉投放對豬肉價格上漲有一定的抑制作用，目前市場上豬肉價格平穩(wěn)，投放后價格預(yù)計將小幅下降。

（記者張磊）

轉(zhuǎn)自｜山西晚報

來源：山西新聞網(wǎng)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283